발효는 요즘 K-푸드의 가장 흥미로운 장르다. 보존의 지혜에서 출발한 전통이 셰프들의 창의를 통해 새롭게 해석되며, 글로벌 미식 언어 속에서 하모니를 이루고 있다.
전통주 한 잔에는 역사가 담긴다. 최근 전통주가 미식의 중심으로 떠오르며 과거의 기억이자 현재의 취향으로 자리 잡고 있다. 지금 다시 르네상스를 맞이한 한국 전통주의 여정을 따라가며 술 한 잔에 깃든 시간과 문화를 …
무더운 여름철이면 한국인의 밥상에는 자연스럽게 콩과 곡물로 만든 음식이 올라온다. 이는 단순한 계절 음식이 아니라 선조들의 지혜에서 비롯된 기후 대응형 식문화다.
예로부터 한국에서는 새로운 계절이나 중요한 행사를 맞아 떡을 빚으며 안녕과 건강을 기원했다. 진달래꽃을 따서 화전을 지져 먹는 화전놀이는 전형적인 한국의 봄맞이 풍경이었다.
봄 하면 나물, 나물 하면 봄이다. 봄을 맞아 나물로부터 요리의 영감을 얻는 이들과 나물에 관해 이야기를 나누다.
